Моцарелла – это свежий сыр который производится из молока буйволиц или коровьего молока.    
До первой половины XIX века Моцареллу нельзя нигде было купить, потому, что крестьяне делали ее преимущественно для себя и ее вкус был знаком только домочадцам и односельчанам сыровара. Технология производства сыра очень интересная и запутанная  - все начинается с изготовления смеси из сыворотки, молока и закваски. Из нее получаются бесформенные сгустки. Они в результате долгих секретных манипуляций сыровара преобразуются в тягучую массу. А уж она превращается в знакомые гурманам сырные шарики Моцареллы.

Итак, что надо знать покупателю об этом сыре?

- во-первых, форма и размер сыра могут быть разными: большие шарики, шарики поменьше (размером с крупную черешню) и совсем маленькие;

- во-вторых, внешний вид Моцареллы - это снаружи  тонкая (примерно 1 мм) блестящая и гладкая кожица со слегка заметными бугорками в том месте, где головку сыра оторвали от общей массы; 

- в третьих, внутренняя структура должна быть немного слоистой и не содержать пузырьков воздуха, при разрезании сыра на срезе образовывается молочная жидкость.

Моцарелла долго не хранится, поэтому ее продают в рассоле или вакуумной упаковке. Самая вкусная Моцарелла — однодневной давности. Такую Моцареллу в Украине под торговой маркой «PAOLO» производит совместное украинско-итальянское предприятие ООО «ПВТФ «ЕВРО».

Сыр Моцарелла может стать прекрасным дополнительным ингредиентом к мясу, рыбе или овощам. Вкус и аромат сыра Моцарелла не доминирует над остальными ингредиентами. Моцарелла, подверженная  плавлению, становится невероятно эластичной, поэтому ее используют во многих горячих блюдах.